Clínica Sagrada Familia y Pepe Rodriguez (Masterchef) defienden los beneficios del pan en la dieta mediterránea
Mireia Porta, nutricionista de Clínica Sagrada Familia, y Pepe Rodriguez, jurado de Masterchef (TVE) y Premio Nacional de Gastronomía, han defendido en el Mercado de la Boqueria (Barcelona), los "falsos mitos" en relación al consumo del pan, uno de los elementos básicos de la dieta mediterránea.
En un encuentro con blogueros de referencia en el sector de la alimentación y el ocio en el mercado, ambos han rebatido afirmaciones recurrentes como que "el pan engorda" o que otros productos como biscotes o cereales sean más saludables. En este sentido, la nutricionista de Clínica Sagrada Familia ha afirmado, a modo de ejemplo, que un par de rebanadas de pan con una escalivada de verduras tiene el mismo aporte calórico que un plato de verdura hervida con patatas. "Es mejor modificar y variar para que la dieta sea más agradable", ha defendido la nutricionista, que ha recordado otros ejemplos de "falsos mitos" en alimentos que con el tiempo se ha demostrado que son saludables, como el pescado azul o el aceite de oliva.
Una alimentación equilibrada debe incluir siempre vegetales, fruta, proteínas saludables y cereales, lo que abre la puerta a la presencia del pan en cualquier comida. Los beneficios del pan para la salud aumentan de forma exponencial cuando éste se elabora de forma artesanal, ya que el proceso que se sigue en su elaboración hace que el producto final sea más nutritivo y digestivo.
Clínica Sagrada Familia ha sido invitada al coloquio por Pan de Masa Lenta MUM, un nuevo pan que ha salido al mercado por iniciativa de más de 650 panaderos artesanos que quieren recuperar el buen pan. Pan de Masa Lenta MUM es un "sello de calidad" para un elemento básico en nuestra dieta, un pan que se caracteriza por estar elaborado con masa madre y llevar un largo proceso de fermentación de un mínimo de 16 horas, un tiempo muy superior a las dos o tres horas que suelen fermentar los panes que se obtienen en las grandes superficies.
