Clínica Sagrada Família i Pepe Rodríguez (Masterchef) defensen els beneficis del pa en la dieta Mediterrània

Mireia Porta, nutricionista de Clínica Sagrada Família, i Pepe Rodríguez, jurat de Masterchef (TVE) i Premi Nacional de Gastronomia, han defensat en el Mercat de l Boqueria (Barcelona), els “falsos mites” en relació al consum del pa, un dels elements bàsics de la dieta Mediterrània.

En una trobada amb bloggers de referència en el sector de l’alimentació i l’oci en el mercat, ambdós han rebatut afirmacions recurrents com que “el pa engreixa” o que altres productes com els biscotes o els cereals siguin més saludables. En aquest sentit, la nutricionista de Clínica Sagrada Família ha afirmat, a mode d’exemple, que un parell de llesques de pa amb escalivada de verdures tenen la mateixa aportació calòrica que un plat de verdura bullida amb patates. “És millor modificar i variar per tal que la dieta sigui més agradable”, ha defensat la nutricionista, que ha recordat altres exemples de “falsos mites” en aliments que amb el temps s’ha demostrat que són saludables, com el peix blau o l’oli d’oliva.

Una alimentació equilibrada ha d’incloure sempre vegetals, fruita, proteïnes saludables i cereals, fet que obre la porta a la presència del pa. Els beneficis del pa per a la salut augmenten de forma exponencial quan aquest s’elabora de forma artesanal i amb llargues fermentacions, ja que el procés que se segueix en la seva elaboració fa que el producte final sigui més digestiu i nutritiu.

La Clínica Sagrada Família ha estat convidada al col·loqui per Pa de Masa Lenta MUM, un nou pa que ha sortit al mercat per iniciativa de més de 650 flequers artesans que volen recuperar el bon pa. Pa de Masa Lenta MUM és un “segell de qualitat” per un element bàsic en la nostra dieta, un pa que es caracteritza per estar elaborat per masses mare i portar un llarg procés de fermentació d’un mínim de 16 hores, un temps molt superior a les dues o tres hores que solen fermentar els pans que s’obtenen en les grans superfícies.